黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。

　　做法

　　1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。

　　2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。

　　3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。

　　4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。

　　5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块。

　　6、将酸菜焯水，捞出备用。

　　7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。

　　8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。

　　9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟。

　　10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味。

　　11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部。

　　12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上。

　　13、将鱼汤倒入鱼片中。

　　14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥。

　　15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。