一般来说，土豆一发芽就不能吃； 马铃薯会产生龙葵等有毒有害物质，以抵抗害虫的入侵，保护自己； 马铃薯正常情况下龙葵含量较低，但发芽变绿后，龙葵大量增加，超出安全食用范围； 如果土豆只有一点苗头的话，扔掉很浪费，所以请把苗头和附近的部分挖掉再继续吃。
一般来说，土豆一发芽就不能吃。 发芽的土豆会生成大量的龙葵。 龙葵是发芽、变蓝、腐烂的土豆中含有的毒素之一。 土豆通常每100克含有10毫克龙葵，但发芽后龙葵增加到50倍以上，食用后会出现恶心、头晕、腹泻等症状，严重时甚至有人死亡。
海葵素(Solanine )是马铃薯发芽、变绿、腐烂后产生的有毒物质。 有毒类固醇糖苷生物碱，毒性强，吃猪会中毒，人吃0.2~0.4 g会引起中毒。 马铃薯植株和块茎中主要有茄子碱(-solanine )和肉碱两种。
锦葵类生物碱常温下均为白色针状晶体，有苦味。 不易溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，几乎不溶于乙醚和苯等许多非极性有机溶剂。 海葵素为弱碱性，可在酸溶液中成盐溶解，在碱性条件下沉淀析出。
以上就是关于《土豆发芽到什么程度不能吃？》的答疑相关内容，星图网希望能够解决大家的疑惑，今天就介绍到这里了，如有更多疑问，请移步至百科答疑。
【申明：本网发布或转载文章出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，也不代表本网对其真实性负责。如因作品内容、知识产权和其它问题需要与本网联系的，请发邮件至@qq.cm；我们将会定期收集意见并促进解决。】
