用银耳泡在冷水里3-4小时，用银耳泡在热水里20分钟左右。 1、银耳发泡苯乙烯时间达到3-4小时，缓慢吸银耳清水，最大限度地起泡银耳，缩短了炖银耳的时间，有助于更粘稠地煮。 热水进入银耳20分钟左右，热水起泡银耳的速度非常快，一般十几二十分钟就有泡沫出来，而热水泡沫会影响银耳的数量，也会影响银耳的泡沫质量，软化口感。
银耳最传统的吃法是直接和冰糖煮成银耳汤。 也有不少人把莲子放进去，做成银耳莲子汤，提高营养价值。 其实，银耳的吃法有很多种，不同食材和配料的滋养效果也不一样。
银耳用冷水浸泡，先放入冷水中浸泡3~4小时，然后去除根部杂质，清水洗净几次，银耳根部朝上放置，将水完全浸入银耳中，再静置30分钟左右即可。 热水泡沫20分钟就可以了，但会影响银耳泡沫的质量。
银耳最好用凉水泡。 虽说用热水泡的话速度快，但热水会失去银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感。 银耳是真菌的食物，温度太高可能会使银耳中的一些营养素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好用凉水起泡。
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