牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等物质，这些物质有的溶解在水中，有的分散在水中形成稳定的体系。 牛奶沸腾后粘度下降，静止冷却过程中脂肪等营养物质部分上浮，在蒸发冷却过程中，这些上浮营养物质在表面形成膜，俗称奶皮。

　　乳皮”主要由脂肪上浮形成，但其成分不仅仅是脂肪。 牛奶在加热过程中乳脂膨胀，乳液粘度降低，这些反应促进脂肪上浮，使脂肪聚集在牛奶表面。 随着加热的进行，脂肪球膜蛋白发生变性，脂肪不稳定，容易结块。

　　同时，这些凝固的乳脂吸附牛奶酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面张力降低，最终形成更稳定的皮膜。 这就是我们看到的“乳皮”。 因此，从成分上来说，“乳皮”中有脂肪，也有吸附的蛋白质。 可以吃，但不能说有营养。

　　乳皮是脂肪做的，但乳皮不影响减肥。 “乳皮”“豆皮”中脂肪多，但吃了也不影响减肥。 喝牛奶和豆浆的时候不需要去除这一层。 无论是牛奶还是豆浆，像这样浮在表面的脂肪含量都是有限的。 通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，但漂浮在牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。

　　以上就是关于《煮开的牛奶表面为什么会有层皮？》的基基尔答疑相关内容，希望能够解决大家的疑惑，今天就介绍到这里了，如有更多疑问，请移步至百科答疑。