梅菜是以新鲜梅菜为原料腌制后脱盐等技术制成的产品。 梅菜历史悠久，享誉海内外，岭南三大名菜之一，是岭南著名的传统特产。 广东(梅州、惠州)特色传统名菜，属于腌制食品。

　　梅菜的主要产地是梅州地区、惠州地区，据说是梅仙姑送的料理种类，所以被称为梅菜。 是广东(梅州、惠州)特色传统名产，属于盐渍食品。

　　梅菜是以新鲜梅菜为原料腌制后脱盐等技术制成的产品。 梅菜历史悠久，享誉海内外，岭南三大名菜之一，是岭南著名的传统特产。 历史上作为宫廷食品被称为“惠州贡菜”，古诗记载为“苎罗西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”称号。

　　乡村新鲜梅菜经过晾晒、癣去盐等多道工序制作而成，色泽金黄、香气扑鼻、清爽、不冷、不干燥、不湿透、不热。 不仅可以一个人一味做饭，还可以做梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等料理作为配料。 梅干蔬菜与芥菜、沙拉、白菜有别，多由家庭自制。 晒干蔬菜叶子，堆黄，用盐腌制，最后晒干后放入祭坛。 油黄黑，香气扑鼻，清热解暑，清洁脏腑，消化食物，治咳嗽，生津开胃，绍兴居民每到炎热的夏天一定要用干菜油炸，效果无穷。 “霉干菜切肉”是绍兴特色菜，已列入《中国菜谱》。

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