根据《冷库管理规范(试行)》规定，肉类在-18条件下，质保保存期为10-12个月。 但由于肉类处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的质量保证保存期存在较大差异。 因此，鲜肉的冷冻建议不要超过1个月，最大限度为3个月。 冷冻食品的保存期长短取决于食品种类、冷冻预处理和冷冻室温度条件。 预处理对冷冻食品的保质期有很大影响。

　　猪肉最多3天，冷冻不得超过3个月。 咸肉可以放在冷冻室里，可以保存6个月。 但是气温-15比较好哦。 牛肉性质稳定，保存时间比猪肉长。 牛肉解冻后，最好熟化后冷藏； 如果没有，可以放在冷冻室里保存6-12个月。

　　冷冻肉解冻后，温度恢复，被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分，肉成为滋养细菌的天堂。 细菌分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解物。 例如，蛋白质分解产生的小分子胺类、脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。 食用后食物中毒，很可能出现呕吐、恶心、腹泻等症状。

　　冷冻食品的保存期长短取决于食品种类、冷冻预处理和冷冻室温度条件。 预处理对冷冻食品的保质期有很大影响。 冷冻可以阻止细菌繁殖，防止变质，但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。 肉被氧化后，长时间颜色会变暗变红，脂肪也会变黄，味道也会变腥。 吃了这种肉，肉中的脂肪酸化物会加速人体老化。

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