月桂叶(Bay Leaves)是炖煮料理必备的重要香料之一，从红酒炖牛肉、普罗旺斯炖菜、罗宋汤到东南亚、南亚地区的各种咖喱，月桂叶都参与其中;尤其以欧洲、地中海地区的菜肴最常见，堪称西式料理的调味基底，让风味层次更丰富!
月桂叶是什么
月桂叶摘取自月桂树，原产于地中海及小亚细亚一带，现于法国、比利时、西班牙、义大利、中国、墨西哥均有生产，不过目前最大宗出口来自土耳其。市面上分成分成新鲜、干燥两种月桂叶，前者带有甘草般甜甜的芳香，后者经脱水后香味则会变得相当浓烈。
想做道地的地中海料理，别忘了月桂叶!图为南法地区的巴斯克炖鸡。
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