要制作皮蛋和瘦肉粥，请先将米在麻油和水中浸泡一会儿，这样米在烹饪时会更容易开花，并且粘性更大。将猪肉丝与淀粉，淡酱油和盐腌制一会儿，然后煮沸，然后将腌制的鸡蛋和猪肉丝倒入约60分钟。将皮蛋放入锅中两次。第一次应该早些。搅拌后，煮10分钟。离开锅前放几滴香油。
皮蛋瘦肉粥步骤
1、先把大米淘洗干净，再倒入少许油，放入少许盐，用手拌匀后放置半小时，然后倒入电饭锅中。
2、将猪肉洗干净后切成丝，倒入酱油，放入盐，再放入淀粉抓匀后腌制入味。
3、剥掉皮蛋的壳，切成小块，熬煮60分钟左右倒入皮蛋和肉丝，搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前滴几滴麻油即可。
皮蛋瘦肉粥窍门
1、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
2、分两次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次倒入皮蛋，是为了增强粥的口感。
3、皮蛋放入锅中煮三分钟，捞出放到凉水中放凉，处理过后的皮蛋，在切的时候就不会粘刀了。
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