长寿饮食 每天煮一碗这东西让你60年不生病-蒸鸡蛋羹是大家都非常爱吃的一道食材，蒸好的鸡蛋羹是非常嫩滑的，但是很多情况下做出来不成功，大部分都是里面结块严重，而且会颜色发黑或者有气泡，主要就是因为鸡蛋液和水的比例不对，正常情况下，鸡蛋液的比例和温水的比例是1:2为好。如果是五个鸡蛋的话，把它打散以后放在碗里，搅拌成蛋液，看一下鸡蛋液水平面的高度，然后加入两倍的水，放入搅拌均匀，就可以用来蒸了。这样做出的鸡蛋羹软硬适中，非常嫩滑好吃。
说一下蒸鸡蛋羹的几个注意事项
一，放入水要一定要加温开水。
先把水烧开以后，再把它冷凉到稍微有点温度，不烫手就可以了，这个时候把鸡蛋打散，再把水倒进去搅拌均匀，不能用太热的水，也不能用生水，太热的水容易把鸡蛋烫死，烫成鸡蛋花，如果太凉的生水蒸出来以后会凝结成块，影响鸡蛋羹的嫩滑度。
二，打成鸡蛋液以后，表面会有非常多的气泡，一定用勺子把气泡全部舀出来。
如果这些气泡不取出蒸出来的话，就会出现很多小气孔，影响美观。
三，蒸鸡蛋羹的时候，在盛鸡蛋液的容器上盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个锅盖。
如果是保鲜膜的话，要在顶上扎上几个小孔，以方便出气，这样做的目的是防止在蒸的过程中，蒸笼上面的水滴滴落到鸡蛋液里面，会造成气泡的产生。而且不盖盖子，蒸出来以后很容易让鸡蛋羹颜色变得很深，没有那么嫩黄好看，还会硬结成块，吃起来没有那么软嫩。
四，蒸鸡蛋羹的时间不宜过长。
正常情况下，我们在把水烧开以后，再把鸡蛋羹放入蒸笼里面，盖上锅盖，大火蒸上十分钟就可以取出。这时鸡蛋羹软硬正好，也能够熟透，一定不要蒸的时间过长，如果太久就会蒸的发老，蒸出来很硬就特别难吃，也不能蒸的时间太短，太短的话鸡蛋不熟，而且会有腥味。
五，在做鸡蛋液的时候加入少一点的盐。
盐不能放入太多，因为在制作完成以后还会倒入生抽，本身生抽的滋味就非常咸，如果放入太多盐的话，会导致太咸，没有办法吃了。