想要蒸出嫩滑的蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。蛋包饭是大家家家常做的菜，不仅好吃又有营养，很多人蒸的蛋包饭都是蜂窝状的，大家可以根据以下技术多蒸几次蛋包饭。
将鸡蛋倒入碗中后，应注意鸡蛋液与清水的比例为1:1.5。如果鸡蛋液放得太多，蒸鸡蛋就会变成蜂窝状，变得干燥。如果水放得太多，鸡蛋水就容易分离。
在蛋液中加入清水的温度最好是30度左右，在蛋液中加入冷水的话，加热后会析出水中的矿物质，会影响蛋的纤细。在蛋液中加入热水的话，搅拌中蛋液半成熟，所以用温水蒸蛋是最好的，蒸的蛋汤光滑细腻。
在鸡蛋液中加入温水后，搅拌均匀，搅拌后发现鸡蛋液中有很多泡沫。请注意用勺子把泡沫扔掉。如果鸡蛋液中的鸡蛋液中有泡沫，蒸的鸡蛋汤也有孔。
大家在蒸蛋羹的时候，只要注意这三点，就能蒸蛋又嫩又滑。
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