牛百叶其实就是我们常说的毛肚。买回毛肚之后，先将其浸入冷水中约20分钟，以去除浮在毛肚上的杂质。将毛肚翻过来，用剪刀除去毛肚的脂肪。 然后取适量的碱面，反复揉搓前后。揉约三分钟，然后用水冲洗。 再次用粗盐和面粉涂抹毛肚然后反复揉搓，面粉和粗盐颗粒都可以起到去除毛肚上的污垢的作用，大约两三分钟后，用水冲洗干净即可。
买牛百叶如何鉴别
看颜色：牛百叶有很多颜色，常见的有黑色，黄色和灰色。 如果食物不同，则腹部的颜色也会不同。 黑色的是吃酒渣的，黄色的是吃草的;雪白的牛百叶看起来很漂亮干净，但实际上已被漂白，不能购买。 水发食品通常是其自然色，如果太白又大，则应避免购买和食用。
看大小：不要贪大，小的反而嫩。 还有看一下百叶上的毛刺，也就是“草芽子”，应该朝上直立，这就是新鲜的腹部。
闻气味：用非法添加剂处理过的牛百叶颜色为白色，吸水性和弹性强，口感酥脆，闻起来有股淡淡的怪味，其他的牛百叶熟货很少会漂白去除黑膜，在挑选过程中，可以先闻味道。
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